Le Fenouil

Quels sont les bienfaits du fenouil dans les infusions Les 2 Marmottes ?

On se battait déjà pour les bienfaits de cette plante vivace à Rome, où la couronne de fenouil récompensait le meilleur gladiateur. Infusées froides ou chaudes, les graines de fenouil sont les meilleures amies de notre système digestif. 3 tasses par jour suffisent pour obtenir l’effet digestion, et sans caféine ! Les infusions au fenouil ont aussi la réputation de favoriser l’allaitement. Attention toutefois aux personnes hypersensibles aux ombellifères.

Fleur de fenouil en gros plan

Quel est le fenouil utilisé dans les infusions Les 2 Marmottes ?

Tout est bon dans le fenouil, du bulbe au plumet. Mais ce sont seulement ses graines que nos maîtres infuseurs sélectionnent pour leur goût puissant et anisé. Les 2 Marmottes travaillent en direct avec une exploitation familiale en Provence, qui cultive le fenouil depuis 3 générations. On sait d’où viennent nos petites graines et on en est fiers. Dans chaque fleur, on trouve une graine. Un ensemble de fleur constitue une ombelle, semblable à un parapluie jaune. Ombelle, ombrelle, umbrella (ha…ha….hey….hey..), pour protéger ses graines du soleil nécessaire à la floraison mais qui ne doit pas non plus les faire griller. Un équilibre subtil que nous parvenons à obtenir avec nos propres parcelles.

Dans quelles recettes nos maîtres infuseurs utilisent-ils du fenouil ?

Le fenouil et Les 2 Marmottes, c’est une longue histoire. Nos maîtres infuseurs ont un faible pour ses graines et leur subtil goût d’anis, qui apportent fraîcheur en été lorsqu'elles sont infusées froides, et réconfort en hiver en les infusant à chaud. Le fenouil accompagne nos recettes du matin au soir, dès le Petit Déj Nature, après un bon repas avec notre Cocktail Digest, et pour bien dormir avec Fée Nuit.  En infusion 100% fenouil, c’est le laisser-passer idéal d’après repas, le digestif dont il faut prendre de la graine pour se sentir léger comme un plumet. Un signe qui ne trompe pas : ce chouchou de notre herbier est présent dans tous nos coffrets cadeaux ! L’anis en est vert de jalousie…

Autre gros plan sur fleurs de fenouil
Notre bébé fenouil à l'état brut
Graines de fenouil et leurs bienfaits

Parole de maître infuseur

Richard, il en prend de la graine

"Pour obtenir les meilleures graines, nous travaillons en direct avec le même producteur depuis plus de 35 ans. Nous cultivons ainsi nos propres parcelles dans le Vaucluse, sur une terre baignée de soleil, où nous nous rendons deux fois par an, au moment de la floraison et de la récolte. Au total, près de 20 hectares sont alloués aux 2 Marmottes, et après chaque récolte nous gardons environ 150 kg de graines qui vont permettre de réensemencer l’année suivante. Ce que nous avons réussi à obtenir, année après année, c’est un goût anisé et frais, mais pas trop fort. Certaines personnes qui n’aiment pas le fenouil apprécient nos infusions car son parfum est très subtil. Le moment de la récolte est très important car si la graine « crame », on a un goût qui peut être astringent, moins agréable en bouche. Franchement, notre fenouil, c’est le meilleur, en infusion chaude ou froide. Point barre."

Notre parcelle de fenouil dans le Vaucluse
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